Restaurant gastronomique, Vincennes
Extraction cuisine et salle sans nuisance
- Surface
- 260m²
- Puissance
- 58kW
- Débit d'air
- 8 400m³/h
- Acoustique
- 34dB(A)
Durée
7 mois
Mission
Conception, dossier de voisinage, suivi d'exécution
Architecte partenaire
Agence Lignes & Volumes
Restaurant de 70 couverts avec cuisine ouverte sur la salle, en pied d'immeuble d'habitation.
Compenser l'extraction sans créer de dépression en salle, traiter les odeurs avant rejet, et tenir l'émergence sonore réglementaire de nuit.
- 01
L'extraction de hotte est compensée à 92 % par de l'air neuf tempéré, introduit en périphérie pour éviter tout courant d'air sur les tables.
- 02
Le rejet passe par un traitement charbon actif et plasma froid, avec sortie en toiture à 1,50 m au-dessus du faîtage.
- 03
Une campagne de mesure acoustique de nuit a validé une émergence de 2,4 dB(A), sous le seuil réglementaire.
Extraction hotte
0m³/h
Taux de compensation
0%
Émergence de nuit
2,4dB(A)
Plaintes voisinage
0
- Hotte à induction 8 400 m³/h
- Traitement charbon actif + plasma froid
- CTA de compensation tempérée
- 2 gainables salle
« La cuisine est ouverte et pourtant la salle ne sent rien. C'est exactement ce qu'on nous avait dit impossible ailleurs. »